Доброго дня, уважаемые кулинары. Сегодня мы продолжим
экскурс по миру греческих закусок, на повестке дня осьминог. Хочу предварить
ваши мысли о бесполезности этого поста в виду отсутствия свежевыловленных гадов
в наших магазинах. Нам свежего и не надо. Хотя, если кто хочет выместить
накопившийся стресс, отбивая ни в чем неповинного осьминожку дубинкой, вопрос
другой. А так и замороженный сойдет.
Весь секрет в том (хотя, давно уже не секрет), что осьминог рискует
стать резиновым, если неправильно подойти к вопросу его приготовления, чтобы он
таял во рту, его надо либо хорошенько отдубасить, либо заморозить, а потом
разморозить. При чем, разморозить полностью. Далее, заливаем кастрюлю водой,
ставим на огонь и ждем, когда начнет кипеть. Как закипит, кладем осминожка.
Только не бросаем. Макаем. Начинаем с щупальцев, опуская каждый раз примерно на
сантиметр глубже и смотрим, как причудливо они заворачиваются в кудряшки.
И
так, пока не погрузим гада целиком в кипящую воду. Внимание, воду не солим! До
меня доходили слухи, что при приготовлении осьминога обязательно надо бросить
пару винных пробок в кастрюлю, якобы, они помешают воде закипать. Я, конечно,
эксперимент поставила, но толку от пробок никакого, вода закипела и тут же
начала выливаться за пределы кастрюли. Немного убавляем огонь, бросаем
луковицу, морковь, лимон и варим осмьинга минут 40.
Даем ему остыть в кастрюле, в этой же воде,
потом вытаскиваем, поливаем его оливковым маслом, слегка сбрызгиваем бальзамическим
уксусом или лимоном, солим и посыпаем орегано. Разогрейте гриль до максимума,
положите осьминога и обжаривайте 3-5 минут с каждой стороны. Поливаем лимоном,
посыпаем зеленью и репчатым луком – как вариант. Осьминог и бокал белого холодного
вина словно созданы друг для друга.
Приятного аппетита!
Ваша Настя
Все рецепты на https://www.facebook.com/Yoursecondcook?fref=ts
Комментариев нет:
Отправить комментарий