воскресенье, 30 октября 2011 г.

Итальянский завтрак для армянской (итальянской?) семьи

Мало кто знает, но моя фамилия уже пару лет не Швецова, она осталась для меня как псевдоним, как привет из прошлого, как девичья... Я - Давидьян. Анастасия Давидьян - блондинка с голубыми глазами и истинно-русскими корнями. Но сегодня не обо мне, а о семье Давидьян - моей большой армянской семье. Кстати, свекровь моя тоже блондинка с голубыми глазами. Но вернусь к сути сегодняшнего поста. Утром у нас был торжественный завтрак в честь дня рождения моего мужа. Как-то в нашей с Артуром семье повелось, что мы чаще приглашаем людей на завтрак, это наша фишка)))) Отсюда - завтрак. За несколько лет я уже выучила, как порадовать моего любимого супруга, поэтому только вернувшись из Кисловодска вчера днем, тут же взялась за подготовку. Очень хотелось спать, но я знала, что завтра (т.е. сегодня) получу несколько удовольствий, поэтому сил не жалела: первое удовольствие -это сам процесс приготовления и, конечно, результат, второе - улыбка и гордость за свой дом и свой стол от моего мужа, третье - реакция тех, кто пробует мои блюда. 
Вечером я приготовила капонату и торт, а утром сделала лазанью, украсила торт и сделала шарики из моцареллы. Я шла точно по графику, и к 11:02 (мы пригласили всех к 11 утра) у меня был накрыт стол, если бы не одно "но"... телефон автоматически перевел часы на зимнее время и 11 часов оказались 12-ю часами. Но наши гости простили нам эту оплошность. 
Семья Давидьян иногда напоминает мне итальянскую. Особенно, когда мой муж начинает спорить со своим отцом, а потом подключается его сестра. Бурные дискуссии, активная жестикуляция, долгие застолья...
Артур всегда переживает, что гостям еды не хватит - это была одна из застольных дискуссий. Когда вчера я озвучила ему меню, он сказал, что надо бы еще какую-нибудь закуску и сделать побольше лазаньи, но потом сдался на мое усмотрение. Завтрак на 10 человек удался. Еды и разнообразия блюд было как раз достаточно!
Итак, я готова поделиться своими находками. 

P.S. Иногда я думаю, а нужен ли кому-то мой блог? Ведь все рецепты уже давно известны. Есть интернет, телевидение, кулинарные книги и журналы... Но вот совсем недавно поняла: тут важно, какие блюда я выбираю и то, что беру я их из первоисточников или максимально приближенных к ним мест, подбираю замену дорогостоящим или не существующим у нас продуктам, а еще - те, кто читает мой блог, меня знают и понимают, раз смогла я, то и они (т.е. Вы) тоже смогут! Вот оно мое УТП. Готовьте! Радуйте себя и своих близких! Приятного!


Капоната 
Понадобится:
1 крупный баклажан
1 средняя луковица (лучше красная)
пара стеблей сельдерея
2 дольки чеснока
1/2 ст. л. красного перца
400 гр. томатов черри в собственном соку
1/4 чашки золотистого изюма
2 ч.л. винного уксуса
1 ст. л. сахара (лучше коричневого)
1 ст.л. каперсов (отжатых)
2 ст.л. поджаренных кедровых орешков
пучок петрушки
Готовим:
В разогретую сковороду налить оливкового масла (около 1/4 стакана), когда оно закипит, бросить баклажан, нарезанный кубиками, посолить. Помешивать и готовить до тех пор, пока они не станут мягкими и коричневыми. Выложить их в миску. В то же масло бросить нарезанный кубиками лук (лучше красный) и сельдерей. Готовить до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Добавить мелко нарезанный чеснок и стручок красного перца. Обжарить быстро на сильном огне не более минуты. Добавить томаты (в рецепте это консервированные томаты в собственном соку. Я купила свежие томаты черри и добавила в соус немного кетчупа и немного томатной пасты смешанной с водой), уксус, сахар, изюм, каперсы и хорошо перемешать. Добавить уже готовые баклажаны. Готовить на медленном огне изредка помешивая. Когда смесь станет мягкой, можно слегка придавить томаты ложкой (но не разминать полностью!). Дать постоять на огне еще минут 15-20. Снять с огня и добавить орешки и петрушку. Посолить, поперчить по вкусу. Лучше всего подавать охлажденной со свежим хлебом. 


Лучше всего к капонате подойдет итальянский хлеб чиобатта. Его можно испечь самостоятельно, надо только купить заготовки (они продаются в Метро), поставить в духовку, проконтролировать и во время вынуть))) Главное - вынимать его так, чтобы муж или гости видели, что хлеб-то из духовки;) 






Шарики моцареллы в панировке
Понадобится:
моцарелла (маленькими шариками)
мука
яйцо
пармезан
панировочные сухари
сушеная зелень (базилик, орегано, майоран)


Готовим:
Слить рассол из моцареллы и высушить ее на бумажной салфетке. Каждый шарик обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцо, затем обвалять в смеси сухарей, пармезана и зелени. Обжарить во фритюре до золотистой корочки, а потом отправить в духовку (100 гр.) буквально на пару минут, пока они не станут мягкими внутри. Очень важно, чтобы шарик был полностью в кляре, иначе моцарелла вытечет на противень. 


У меня это блюдо пошло не по плану, т.к. в упаковке моцареллы, которую я купила, оказались крупные шарики. 


Лазанья (облегченный и быстрый вариант для формы 20х30)
Понадобится:
500 гр. говяжьего фарша
1 кг соуса баланьезе
1 кг зерненого творога
400 г. моцареллы
2 яйца
150 г. пармезана
макароны для лазаньи (я взяла совсем тонкие, которые не надо предварительно варить)
соль, перец, зелень


Готовим
Обжарить фарш. Слить излишки  жира. Добавить соус для спагетти и тушить минут 5. 
В большой чаше смешать зерненый творог, 300 гр. моцареллы, яйца, половину пармезана, соль, перец. 
На дно формы толстым слоем выложить фарш, затем выложить слой макарон, слой сырной смеси, снова фарш (сырной смеси должно быть раза в 3 больше, чем фарша). Повторить процедуру дважды. На последний слой макарон выложить фарш, оставшуюся моцареллу и пармезан. Добавить 100 мл воды по краям формы, накрыть фольгой и в духовку. Запекать при 175 градусах 45 минут. Затем снять фольгу и выпекать еще минут 10, перед подачей дать еще минут 10 постоять. 


Торт немного отходит от темы итальянского завтрака, но это не делает его менее вкусным и привлекательным! Это жуткая вкуснятина!!!! Называется он Devil's food (еда дьявола) - любимый шоколадный торт американцев. Рецептов его существует великое множество. Я потратила два дня, чтобы вычислить наиболее выигрышный. Devil's food был "изобретен" в конце 19 века афроамериканцами, но его первые вариации и близко не были тем, что вы увидите у меня на фотографиях: коричневым он стал приблизительно в начале 20 века, когда появился шоколад, который можно стало добавлять в выпечку. 


Итак, Devil's food!
Понадобится:
Форма диаметром 20 см
1/2 стакана коричневого сахара
2/3 стакана какао
1 стакан сметаны (можно заменить молоком, но со сметаной текстура теста получается более насыщенной и тяжелой)
375 гр. темного шоколада
3/4 чашки сахарной пудры
125 гр. масла
2 крупных яйца
экстракт ванили
1,5 стакана муки
1,25 чайной ложки соды
500 мл 30% сливок 
1/3 стакана белого сахара
кислый джем или варенье (я использовала бруснику)


Готовим:
Форму промазать маслом и слегка присыпать мукой. 
Соединить коричневый сахар и 1/3 стакана какао в небольшом сотейнике. Добавить сметану и помешивать на медленном огне, пока сахар и какао не растворятся. Добавить 125 гр. шоколада, помешивать, пока он полностью не растворится, убрать с плиты остывать. 
В блендере взбить масло, сахарную пудру, туда же вбить яйца, добавить ваниль и взбивать до однородного состояния. Туда же влить остывшую шоколадную смесь (главное, чтобы она не была горячей) и перемешать. 
Оставшийся какао смешать с содой и мукой, а потом смешать со смесью из блендера. Тесто готово. Залить его в форму и запекать 50-60 минут при температуре 180 градусов. Оставьте минут на 10 в форме, потом оставьте охлаждаться на решетке. 


Пока корж остывает, надо смешать 100 мл сливок с 250 гр шоколада на медленном огне (лучше всего на паровой бане). Когда шоколад растает, отставить в сторонку и дать остыть, периодически помешивая в течение следующих пары часов, чтобы ганаш загустел как следует. 
Когда корж остынет, а ганаш загустеет, надо смешать оставшиеся сливки с ванилью и белым сахаром. Крем должен быть густой, но аккуратно, не превратите его в масло. Смешать с загустевшим ганашем.   
Корж надо разрезать на два. Нижний слой можно промазать джемом (кисленьким) и немного промазать шоколадной смесью. Накрыть вторым коржом и промазать кремом сверху и по бокам. 
Готово! Американцы обычно едят этот торт сразу же. Мой торт простоял в холодильнике ночь и ничего не потерял, а скорее - приобрел. 
Приятного! 


















воскресенье, 16 октября 2011 г.

Альтернатива сырникам


У нас дома сама собой завелась традиция подавать сырники на завтрак в выходные. Сегодня утром, пока мои любимые мужчины совершали свой моцион, я решила порадовать их чем-то новеньким. Отличная альтернатива сырникам - королевская ватрушка. Никакого тебе скворчащего масла на сковородке и безотрывного производства. Смешал ингредиенты, и в духовку. Даже можно немного поспать)) После прогулки по серым, промозглым улицам дома моих мужчин встречал теплый и уютный запах утренней выпечки. 


Тесто:
  • 150 гр сливочного масла,
  • 2 ст. муки,
  • 1 ст. сахара,
  • 1/2 ч..л.  соли,
  • 1/2 ч..л. соды.
Hачинка:
  • 500 гр творога (лучше домашнего),
  • 1 ст. сахара (я обычно беру коричневый и сыплю меньше, т.к. мой муж не любит сильно сладкое),
  • 4-5 яиц (в идеале -тоже домашних)
  • щепотку ванилина
  • орехи, курага, изюм - все, что попадется в холодильнике. У меня сегодня были бананы и чернослив)) Бананы, кстати, отлично сочетаются с творогом. 
Творог смешать с сахаром, яйцами, ванилином и всем, что найдете для начинки. Ингредиенты для теста растереть до образования крошки. Высыпать в форму, смазанную маслом и покрытую калькой, 2/3 теста. Вылить начинку и засыпать оставшимся тестом-крошкой. Выпекать при 200 гр. 40-45 минут.


Приятного!

четверг, 13 октября 2011 г.

Любовь к обуви с молоком матери

К хорошей и красивой обуви меня пристрастила моя мама. Она всегда учила: одежда может быть какой угодно, главное - не экономить на обуви. Каждый раз, когда мама возвращается из очередной поездки, я с удовольствием прихожу посмотреть на ее приобретения. В последний раз их было 12! Мой личный рекорд пока только - 5 пар за раз.
Теперь я тоже мама. Моему сыночку - 3 месяца, и у него уже 10 пар обуви! Конечно. он этого еще понимает, у него этот факт совершенно не вызывает восторга. Более того, он смотрит на свои ноги, облаченные в очередные кеды, с большим удивлением и всячески пытается от них избавиться. Я не собираюсь растить из него shoehoolic(a) - мужчинам это не к лицу. Не буду заострять его внимание словами: "какие у тебя красивые новые ботиночки!". Просто он уже с малолетства будет знать толк в красивой и хорошей обуви, ведь он впитывает это с молоком матери))))


понедельник, 10 октября 2011 г.

Американский яблочный пай

Когда я училась в Америке, самым любимым моим блюдом был яблочный пай с шариком мороженного. Сегодня, когда я гуляла по "Метро" мне на глаза попалась форма для выпекания, а в ней мое бурное воображение сразу же представило яблочный пирог.
Я решила срочно сделать себе подарок, накупила разных форм и примчалась домой с одной мыслью - ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ! Минут 30 возни и ВУАЛЯ!
Для теста (правда, это количество рассчитано на форму ок. 22 см в диаметре, мне немного не хватило, поэтому, увеличивайте или уменьшайте ингредиенты пропорционально вашей форме)

  • 300 гр муки
  • 200 гр сливочного масла
  • 50 мл ледяной воды
  • 2 чл лимонного сока
  • щепотка соли
Для начинки: 
  • 7-8 яблок, чем они тверже и кислей, тем лучше
  • сок половинки лимона
  • 200 гр сахара, лучше - коричневого (количество сахара варьируется от сладости яблок)
  • 30 гр муки
  • 1 ч.л. корицы
  • щепотку мускатного ореха
  • 30 гр масла
  • 1 яичный желток
  • Готовим тесто. Масло надо нарезать кубиками и убрать минут на 10 в морозилку. Муку с солью просеять, добавить туда масло и растираем руками. Вливаем воду и замешиваем тесто. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник, минимум минут на 30. 
  • Пока займемся начинкой. Яблоки очищаем, достаем серединку и режем на тонкие - примерно 0.3 см дольки (это если каждую половинку разрезать примерно на 6 частей). Поливаем яблоки соком лимона. Посыпаем корицей, сахаром, мукой и мускатным орехом (я добавила пару ложек ликера Ванна Талин в качестве эксперимента - судя по отзывам мужа, весьма удачного). 
  • Тесто достаем из холодильника. 2/3 раскатываем и укладываем на дно формы так, чтобы края немного выходили за пределы формы. Выкладываем начинку, сверху -  разбрасываем кусочки нарезанного масла. Раскатываем оставшуюся часть теста, выкладываем ее поверх начинки и скрепляем края по периметру, можно завернуть их в подобие косички. Американцы обычно делают небольшие надрезики в верхнем слое теста. Желток взбить с водой и промазать пирог.
    Духовку разогреваем до 220 градусов и выпекаем 15 минут, затем уменьшаем температуру до 180 и оставляем еще на 40-45 минут, пока пирог не станет золотистого цвета.
  • Подавать его можно с шариком мороженного и колой - по-американски. Или с чаем - по-русски)))
    Приятного)))) 

воскресенье, 9 октября 2011 г.

Голые и объединенные

Сегодня хочу поделиться еще одной находкой в мире обуви - United Nude. Безбашенный бренд, который основали голландский архитектор и английский обувщик в 2003 году. Сегодня у них уже 40 магазинов по всему миру. В этом году был запущен ретейлорский сайт в России. Причудливые формы, необычные каблуки, интересные дизайнерские решения. В паре туфель от UN ваши ножки точно не останутся незамеченными!
Дальнейшие комментарии излишни, перехожу к картинкам:








Я была в Англии дважды и видела эту обувь на лондонских модницах, но так и не попала в их магазин((((( Наверстаю упущенное, заказав пару на сайте.

суббота, 8 октября 2011 г.

Strawberry Pretzel Dessert

Решила разбавить блог рецептами. В последнее время кулинарные эксперименты доставляют мне и моим домочадцам огромное удовольствие. Еще большее удовольствие мне доставляет "адаптировать" иностранные рецепты к нашим, ростовским продуктам (если бы мы жили в Москве, адаптировать не пришлось бы).
Рецепт этого десерта я привезла с собой из США. Быстро, легко, а главное - вкусно. Я бы даже сказала - необычно вкусно)))) Вот так он выглядит:


Вам понадобится:
  • 2 стакана измельченных тонких соленых палочек
  • 3 ст. л. сахара
  • 150 г масла
  • 2 ст. кипятка
  • упаковка желатина для тортов, можно с клубничным вкусом. 
  • 220 гр крем-сыра (его я заменила на отжатый зерненый творог)
  • 1 ст. сахара
  • 1 ст. взбитых сливок
  • 2 стакана клубники (но в силу того, что я кормящая мама, клубника была заменена на лесные ягоды, и с ними получилось гораздо вкуснее. с клубникой слишком сладко, а вот лесные ягоды добавляют в десерт кислинку) 
  • оставьте немного взбитых сливок для украшения
Разогрейте духовку до 200 гр.
Соленые палочки измельчите в блендере ( небольшую часть я поломала вручную, чтобы придать нижнему слою немного фактуры). Смешайте их с 3-мя ст. л. сахара и маслом. Возьмите форму (примерно 20х30) и разровняйте массу тонким ровным слоем. В идеале этот слой должен быть не больше сантиметра, а лучше - 0.5. Запекать 6-10 минут, пока они немного не потемнеют. Полностью остудите. 
Желатин смешать с 2мя стаканами желатина, размешивайте, пока он не растворится, потом оставьте остывать при комнатной температуре.
Взбейте миксером или блендером крем-сыр (или зерненый творог) со стаканом сахара и взбитыми сливками (я брала 33% Домик в деревне и сначала взбила их отдельно). Распределите получившийся крем равномерно по остывшему коржу из палочек.
Добавьте в остывший желатин клубнику (или лесные ягоды) и дайте ему слегка загустеть. Залейте   эту массу поверх сливок. Отправьте в холодильник, пока желе не дойдет до нужной консистенции. 

В оригинале получившийся десерт надо порезать на квадратики и подавать, украсив взбитыми сливками. 
Но я пошла по-другому пути: желе я сделала в формочках, в виде розочек (не заливала им десерт), и подавала десерт, отрезая по кусочку коржа с кремом и водружая наверх розочку из желе). Выглядело нарядно!
Приятного!!!


четверг, 6 октября 2011 г.

Нетривиальный выбор

Пришла осень. Это можно понять не только по погоде за окном, но по унылым цветам и формам обуви прохожих. Женские ноги облачились в черное и коричневое, и даже разноцветные листья под ногами не дают их обладательницам пищи для фантазии. Конечно, соблазн напялить практичные туфли или сапожки, велик. Но лично мне кажется, что одежда - лишь отличный фон для обуви. Хороший повод расставить акценты. Мне нравятся самые необычные. Хочу поделиться своими открытиями интересных дизайнерских экземпляров.
С Irregular Choice я познакомилась, гуляя по кварталу Сохо в Лондоне. Случайно набрела на интересный магазинчик со странной обувью. Безумные английские дизайнеры ваяют веселую обувку из самых простых материалов. Вы не найдете у них ни высококачественной кожи, ни изысканной фурнитуры, все предельно просто. Ощущение, что все сшито дома на маминой машинке. Irregular Choice - действительно нетривиальный выбор. Эта обувь просто сносит башню своими формами, сочетаниями цветов, фактур и текстур! ИМХО требуется немало смелости, чтобы надеть пару ТАКИХ туфель. Единственное, такая обувь жутко непрактично и недолговечна, с надписью Made in China. Хотя, какая разница, видно же, что Designed in ENGLAND! 






Я обзавелась парой велюровых сапожек с томной дамой на фасаде, плюшевой розовой подкладкой внутри и рисунком Пакахонтас на подошве. Стоили они, если мне не изменяет память, около 100 фунтов. Сколько же удовольствия я получала, прогуливаясь по улицам Лондона и ловя заинтересованные взгляды прохожих ниже колена. 

Обязательно загляну туда в следующий раз, чтобы пополнить свою коллекцию))))