Осьминог на гриле

Доброго дня, уважаемые кулинары. Сегодня мы продолжим экскурс по миру греческих закусок, на повестке дня осьминог. Хочу предварить ваши мысли о бесполезности этого поста в виду отсутствия свежевыловленных гадов в наших магазинах. Нам свежего и не надо. Хотя, если кто хочет выместить накопившийся стресс, отбивая ни в чем неповинного осьминожку дубинкой, вопрос другой. А так и замороженный сойдет.  Весь секрет в том (хотя, давно уже не секрет), что осьминог рискует стать резиновым, если неправильно подойти к вопросу его приготовления, чтобы он таял во рту, его надо либо хорошенько отдубасить, либо заморозить, а потом разморозить. При чем, разморозить полностью. Далее, заливаем кастрюлю водой, ставим на огонь и ждем, когда начнет кипеть. Как закипит, кладем осминожка. Только не бросаем. Макаем. Начинаем с щупальцев, опуская каждый раз примерно на сантиметр глубже и смотрим, как причудливо они заворачиваются в кудряшки. 

И так, пока не погрузим гада целиком в кипящую воду. Внимание, воду не солим! До меня доходили слухи, что при приготовлении осьминога обязательно надо бросить пару винных пробок в кастрюлю, якобы, они помешают воде закипать. Я, конечно, эксперимент поставила, но толку от пробок никакого, вода закипела и тут же начала выливаться за пределы кастрюли. Немного убавляем огонь, бросаем луковицу, морковь, лимон и варим осмьинга минут 40. 

Даем ему остыть в кастрюле, в этой же воде, потом вытаскиваем, поливаем его оливковым маслом, слегка сбрызгиваем бальзамическим уксусом или лимоном, солим и посыпаем орегано. Разогрейте гриль до максимума, положите осьминога и обжаривайте 3-5 минут с каждой стороны. Поливаем лимоном, посыпаем зеленью и репчатым луком – как вариант. Осьминог и бокал белого холодного вина словно созданы друг для друга.

Приятного аппетита!

Ваша Настя

Все рецепты на https://www.facebook.com/Yoursecondcook?fref=ts

Беседы на кухне о кухне

"Среднестатистический" греческий обед

Долмадакья - блюдо с массой "близнецов" по всему миру

Очень вкусное блюдо - мидии в йогурте!!

На днях я встречалась с моим будущим проводником в мир греческой кухни - Марией, позже я обязательно вас с ней познакомлю. Этим вечером у хозяйки были сразу две гостьи: я и подруга из Стамбула, миниатюрная турчанка с прекрасным английским и глубокими познаниями истории и культуры (гидом по профессии). Разговор, как полагается, зашел о кухнях: Греческой, Турецкой, Русской, и ведь какое блюдо ни возьми, почти везде есть аналогичные, а их корни теряются где-то в хитросплетениях истории нашего мира.

Взять, например, мусаку, которая считается истинно греческим блюдом. Какая она, ваша русская мусака? Слой говяжьего фарша, слой лука, помидоров и баклажаны? На Балканах ее готовят примерно так же, с небольшими вариациями в пользу баранины, а в Греции первый слой это баклажаны, второй – баранина с помидорами и третий – соус бешамель. Мария говорит, что мусака ее бабушки была без соуса, а потом, в середине 20го века греческий повар с французским образованием предложил добавить в блюдо европейское «звучание».

А мой любимый дзадзики? Возьмите вместо йогурта кефир, и у вас -болгарский таратор, возьмите более жидкий йогурт и мяту - получится турецкий сасик, в Ираке более острый вариант подают к спиртным напиткам, замените йогурт творогом и получится армянский жажик. Что было первым, курица или яйцо?

Греческая кухня никогда не получит звание «высокой», слишком проста и непритязательна, но в этом вся ее прелесть. Кстати, вы знали, что первая кулинарная книга была написана в 4 в до нашей эры именно в Греции, так что кулинарным традициям страны уже не одна тысяча лет…

P.S. Совсем скоро интересные рецепты греческой кухни! Подписывайтесь, следите за обновлениями. Самые интересные рецепты со всего мира здесь - https://www.facebook.com/Yoursecondcook?fref=ts

Закуска из баклажанов

  Всем привет! В Греции уже началось настоящее сумасшествие с толпами туристов и бесконечными пробками в сторону побережья. Недавно нам посчастливилось получить приглашение на обед от гостеприимной греческой семьи. Я на всех парах мчалась утром в субботу на Халкидики, дабы принять участие в подготовке традиционного застолья, но пробка длинной в 4 часа спутала все мои планы. Только не волнуйтесь, без рецептов мы с вами не останемся! Пока все кушали, я методично выясняла у хозяйки Марии рецепты ее потрясающих по вкусу и простоте блюд. Вернувшись домой, я сразу бросилась к духовке, чтобы начать экспериментировать и сейчас буду делиться с вами результатами – закуской из баклажанов (по моим ощущением вторым по популярности продуктом после феты). Кстати, Мария говорит, что именно так ее готовят в монастыре на святой горе Афон. 

Закуска из баклажанов
Закуска из баклажанов
Нам понадобится:
Баклажаны - 2 
Помидор - 1/2
Лимон - ½ (в оригинальном рецепте используют уксус, но я предпочитаю лимон)
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло
Соль
Перец



Баклажаны запекаем в духовке до мягкости, вынимаем, кладем в полиэтиленовый пакет, туда же кладем половинку помидора, плотно завязываем и оставляем на 10 минут. Тем временем готовим маринад: в оливковое масло выдавливаем лимон, мелко нарезаем чеснок, добавляем перец и соль по вкусу, взбиваем. Баклажаны достаем из пакета, очищаем и нарезаем (здесь кому как больше нравится, у Марии они были нарезаны длинными полосками), заливаем маринадом, сверху посыпаем мелко нарезанным помидором и ставим в холодильник минут на 30. Можно положить все ингредиенты в контейнер и доставать по мере необходимости. Эта закуска как раз из тех, что настоявшись становится только лучше и ярче. 

Приятного аппетита и хорошего начала недели!
Ваша Настя