Фиговый* пирог

Есть у меня одна знакомая, у которой при виде инжира случается точно такая же реакция, как у Рокфора (из «Чипа и Дейла») при виде сыра. Собственно, ей этот рецепт и посвящается. Алена, беги на рынок за инжиром!!!

Не знаю, как в Ростове и в России в целом, но у нас в Греции уже повеяло осенью. И, хотя, днем столбик термометра еще ни разу не опускался ниже 29 градусов, едва-уловимое ощущение приближающейся смены времен года уже витает в воздухе. Признаться честно, уже очень хочется замотаться в уютный кардиган, надеть домашние носки, налить кружку горячего чая, согреть о нее руки (в Греции нет центрального отопления, поэтому с приходами холодов каждый греется как может),  посмотреть в окно и ощутить вкус осени. Фиговый пирог – идеальный элемент такого настроения. Кстати, этот рецепт из области средиземноморской кухни, родом из Португалии.

Нам понадобится:

·      Свежий инжир, если крупный – 6-8 штук, если мелкий, около 10

·      Мед

·      Цедра одного лимона

·      Цедра одного апельсина

·      4 яйца

·      225 гр. муки

·      180 гр. сливочного масла

·      175 гр. сахара

·      150 гр. Греческого йогурта (его можно заменить на кефир)

·      1 ч.л. соды

·      2 ч.л. разрыхлителя

Форму возьмите повыше, потому что пирог очень хорошо поднимается. На дно постелите пекарскую бумагу, предварительно слегка смазав форму растительным маслом. Инжир разрежьте на 8 частей и выложите на дно формы, полейте медом.

В миске взбейте масло с сахаром, туда добавьте цедру лимона и апельсина.

Отделите белки от желтков. Желтки введите в смесь масла и сахара.

Белки взбейте миксером в крепкую пену.

Муку смешайте с разрыхлителем и содой, разделите примерно на 3 части и постепенно вмешивайте в масляную смесь: после первой порции муки добавьте половину порции йогурта (или кефира) и хорошо перемешайте, затем снова муку, оставшийся йогурт, хорошо перемешиваем и оставшуюся муку.

В эту же смесь добавляем половину белков и перемешиваем миксером. Вторую половину белков добавляем аккуратно перемешивая ложкой сверху вниз.

Заливаем инжир тестом и отправляем в духовку примерно на 75 минут при 180 градусах.

Этот пирог из разряда тех десертов, которые становятся лучше со временем. И, хотя, его так и хочется съесть едва достав из духовки, лучше отложить удовольствие на пару часов. А если дадите ему настояться всю ночь в холодильнике, то получите еще больше удовольствия и от вкуса, и от собственной выдержки! Приятного аппетита и уютной осени!!!

P.S. Пирог делали в две руки: я у себя в Греции, а Света у себя в Москве, я с йогуртом, она с кефиром, я использовала муку грубого помола – но результат был одинаково вкусен!

*ударение на первый слог

Santorini Escape

Слов нет. Одни эмоции!

 Название поста – многообещающее, но ничего особенного от него не ждите. Конечно, сначала я накатала кучу информации об истории, о природе, о вулканах и интересных местах островного кольца Санторини, но все стерла. Ведь это был мой эскейп, а ваш – он будет совсем другим, так что, пусть ваш разум, ваши глаза и ваше сердце будут девственно чисты для ваших собственных открытий. Я не буду делиться впечатлениями и советами, я не буду говорить, где лучше покушать и какую гостиницу снять (про гостиницы скажу одно, все, что расположены на кольдере – жутко дорогие, и при этом сервисом не блещут, блещут только видами из окон и веранд). Откройте для себя свой собственный Санторини.

Вам надо знать только одно: в этом месте романтика зашкаливает, переливается через край, встает с первыми лучами солнца, за завтраком с видом на море, поднимается вместе со светилом, заглядывая в каждый уголок острова Фира, добираясь до каждой виноградинки на бесчисленных лозах, распластавшихся по острову, а когда горячий диск погружается в водную гладь – достигает своего апогея! Остров Санторини – отличный детонатор чувств!

P.S. Хотя, дам один совет: ездить на Санторини лучше тет-а-тет (без детей, друзей и вообще кого-нибудь). Тут слишком много ступеней, тут хочется снять квадроцикл, мопед или кабриолет, а у всех этих ТС, как известно, всего два места! 

Ия. Деревушка с самыми красивыми закатами! Места в ресторанчиках советуют занимать заблаговременно. 

Каждое утро с таким пейзажем на заднем плане - доброе!

На Фире много осликов живых и разных.

Избражаю романтическую особу)))

Ослики

За этот вид гостиницы дерут втридорога! 

Фира.

Ресторанчик на "черном пляже"

Ия. 

Фира. Смеркалось. 

           

Duck- ресторан по требовани

«И что за ресторан может быть в такой глухомани?» – удивлялась я, пока мой муж пытался отыскать нужное место, петляя по узкой дороге между складами магазинов и почтовых служб. Наконец, мы наткнулись на оазис в пустыне промышленного пейзажа: зеленая трава, белые занавески, свечи по периметру, штук 10 столиков с белыми скатертями и совершенно открытая кухня, без всяких перегородок, стеклянных стен, такая, очень домашняя, с настоящей печкой. Вся наша русско-греко-украинско-американская компания уже была в сборе, мы успели как раз к закускам. Паста из баклажанов, паста из красной икры, зеленый салат с вялеными томатами, блюда выглядели совсем не так, какими я привыкла видеть их в тавернах. Паста из икры была размазана по тарелке, словно художник орудовал кистью, а баклажанная паста была уложена замысловатой горкой. Кто-то за столом попросил, меню, а кто-то ответил: у них нет меню. И тут началось самое интересное. Оказалось – это restaurant on demand (ресторан по требованию), его слоган – private cheffing. Звонишь накануне, сообщаешь, когда приедешь, сколько человек будет и что вы хотите съесть. Именно так, все, что душе угодно, единственное ограничение – ваша фантазия. Их главная фишка, заключается в том, что все готовится «из сегодняшних продуктов».  Это молодое заведение, ему всего 4 месяца, о нем еще мало кто знает, один раз у них даже был перерыв в 20 дней, но это нам на руку! Конечно же, вся еда была потрясающая! Я уже и не помню, что мне понравилось больше: маленькие креветки с острова Сими или соте из белой рыбы, а может, мороженное из дыни или шоколадный мусс… Все было великолепно, а главное, подавалось и выглядело вкусно. Будете в Салониках, обязательно сходите:

https://www.facebook.com/duckprivatecheffing

Tel: 231 5519333

Осьминог на гриле

Доброго дня, уважаемые кулинары. Сегодня мы продолжим экскурс по миру греческих закусок, на повестке дня осьминог. Хочу предварить ваши мысли о бесполезности этого поста в виду отсутствия свежевыловленных гадов в наших магазинах. Нам свежего и не надо. Хотя, если кто хочет выместить накопившийся стресс, отбивая ни в чем неповинного осьминожку дубинкой, вопрос другой. А так и замороженный сойдет.  Весь секрет в том (хотя, давно уже не секрет), что осьминог рискует стать резиновым, если неправильно подойти к вопросу его приготовления, чтобы он таял во рту, его надо либо хорошенько отдубасить, либо заморозить, а потом разморозить. При чем, разморозить полностью. Далее, заливаем кастрюлю водой, ставим на огонь и ждем, когда начнет кипеть. Как закипит, кладем осминожка. Только не бросаем. Макаем. Начинаем с щупальцев, опуская каждый раз примерно на сантиметр глубже и смотрим, как причудливо они заворачиваются в кудряшки. 

И так, пока не погрузим гада целиком в кипящую воду. Внимание, воду не солим! До меня доходили слухи, что при приготовлении осьминога обязательно надо бросить пару винных пробок в кастрюлю, якобы, они помешают воде закипать. Я, конечно, эксперимент поставила, но толку от пробок никакого, вода закипела и тут же начала выливаться за пределы кастрюли. Немного убавляем огонь, бросаем луковицу, морковь, лимон и варим осмьинга минут 40. 

Даем ему остыть в кастрюле, в этой же воде, потом вытаскиваем, поливаем его оливковым маслом, слегка сбрызгиваем бальзамическим уксусом или лимоном, солим и посыпаем орегано. Разогрейте гриль до максимума, положите осьминога и обжаривайте 3-5 минут с каждой стороны. Поливаем лимоном, посыпаем зеленью и репчатым луком – как вариант. Осьминог и бокал белого холодного вина словно созданы друг для друга.

Приятного аппетита!

Ваша Настя

Все рецепты на https://www.facebook.com/Yoursecondcook?fref=ts

Беседы на кухне о кухне

"Среднестатистический" греческий обед

Долмадакья - блюдо с массой "близнецов" по всему миру

Очень вкусное блюдо - мидии в йогурте!!

На днях я встречалась с моим будущим проводником в мир греческой кухни - Марией, позже я обязательно вас с ней познакомлю. Этим вечером у хозяйки были сразу две гостьи: я и подруга из Стамбула, миниатюрная турчанка с прекрасным английским и глубокими познаниями истории и культуры (гидом по профессии). Разговор, как полагается, зашел о кухнях: Греческой, Турецкой, Русской, и ведь какое блюдо ни возьми, почти везде есть аналогичные, а их корни теряются где-то в хитросплетениях истории нашего мира.

Взять, например, мусаку, которая считается истинно греческим блюдом. Какая она, ваша русская мусака? Слой говяжьего фарша, слой лука, помидоров и баклажаны? На Балканах ее готовят примерно так же, с небольшими вариациями в пользу баранины, а в Греции первый слой это баклажаны, второй – баранина с помидорами и третий – соус бешамель. Мария говорит, что мусака ее бабушки была без соуса, а потом, в середине 20го века греческий повар с французским образованием предложил добавить в блюдо европейское «звучание».

А мой любимый дзадзики? Возьмите вместо йогурта кефир, и у вас -болгарский таратор, возьмите более жидкий йогурт и мяту - получится турецкий сасик, в Ираке более острый вариант подают к спиртным напиткам, замените йогурт творогом и получится армянский жажик. Что было первым, курица или яйцо?

Греческая кухня никогда не получит звание «высокой», слишком проста и непритязательна, но в этом вся ее прелесть. Кстати, вы знали, что первая кулинарная книга была написана в 4 в до нашей эры именно в Греции, так что кулинарным традициям страны уже не одна тысяча лет…

P.S. Совсем скоро интересные рецепты греческой кухни! Подписывайтесь, следите за обновлениями. Самые интересные рецепты со всего мира здесь - https://www.facebook.com/Yoursecondcook?fref=ts

Закуска из баклажанов

  Всем привет! В Греции уже началось настоящее сумасшествие с толпами туристов и бесконечными пробками в сторону побережья. Недавно нам посчастливилось получить приглашение на обед от гостеприимной греческой семьи. Я на всех парах мчалась утром в субботу на Халкидики, дабы принять участие в подготовке традиционного застолья, но пробка длинной в 4 часа спутала все мои планы. Только не волнуйтесь, без рецептов мы с вами не останемся! Пока все кушали, я методично выясняла у хозяйки Марии рецепты ее потрясающих по вкусу и простоте блюд. Вернувшись домой, я сразу бросилась к духовке, чтобы начать экспериментировать и сейчас буду делиться с вами результатами – закуской из баклажанов (по моим ощущением вторым по популярности продуктом после феты). Кстати, Мария говорит, что именно так ее готовят в монастыре на святой горе Афон. 

Закуска из баклажанов
Закуска из баклажанов
Нам понадобится:
Баклажаны - 2 
Помидор - 1/2
Лимон - ½ (в оригинальном рецепте используют уксус, но я предпочитаю лимон)
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло
Соль
Перец



Баклажаны запекаем в духовке до мягкости, вынимаем, кладем в полиэтиленовый пакет, туда же кладем половинку помидора, плотно завязываем и оставляем на 10 минут. Тем временем готовим маринад: в оливковое масло выдавливаем лимон, мелко нарезаем чеснок, добавляем перец и соль по вкусу, взбиваем. Баклажаны достаем из пакета, очищаем и нарезаем (здесь кому как больше нравится, у Марии они были нарезаны длинными полосками), заливаем маринадом, сверху посыпаем мелко нарезанным помидором и ставим в холодильник минут на 30. Можно положить все ингредиенты в контейнер и доставать по мере необходимости. Эта закуска как раз из тех, что настоявшись становится только лучше и ярче. 

Приятного аппетита и хорошего начала недели!
Ваша Настя