Беседы на кухне о кухне

"Среднестатистический" греческий обед

Долмадакья - блюдо с массой "близнецов" по всему миру

Очень вкусное блюдо - мидии в йогурте!!

На днях я встречалась с моим будущим проводником в мир греческой кухни - Марией, позже я обязательно вас с ней познакомлю. Этим вечером у хозяйки были сразу две гостьи: я и подруга из Стамбула, миниатюрная турчанка с прекрасным английским и глубокими познаниями истории и культуры (гидом по профессии). Разговор, как полагается, зашел о кухнях: Греческой, Турецкой, Русской, и ведь какое блюдо ни возьми, почти везде есть аналогичные, а их корни теряются где-то в хитросплетениях истории нашего мира.

Взять, например, мусаку, которая считается истинно греческим блюдом. Какая она, ваша русская мусака? Слой говяжьего фарша, слой лука, помидоров и баклажаны? На Балканах ее готовят примерно так же, с небольшими вариациями в пользу баранины, а в Греции первый слой это баклажаны, второй – баранина с помидорами и третий – соус бешамель. Мария говорит, что мусака ее бабушки была без соуса, а потом, в середине 20го века греческий повар с французским образованием предложил добавить в блюдо европейское «звучание».

А мой любимый дзадзики? Возьмите вместо йогурта кефир, и у вас -болгарский таратор, возьмите более жидкий йогурт и мяту - получится турецкий сасик, в Ираке более острый вариант подают к спиртным напиткам, замените йогурт творогом и получится армянский жажик. Что было первым, курица или яйцо?

Греческая кухня никогда не получит звание «высокой», слишком проста и непритязательна, но в этом вся ее прелесть. Кстати, вы знали, что первая кулинарная книга была написана в 4 в до нашей эры именно в Греции, так что кулинарным традициям страны уже не одна тысяча лет…

P.S. Совсем скоро интересные рецепты греческой кухни! Подписывайтесь, следите за обновлениями. Самые интересные рецепты со всего мира здесь - https://www.facebook.com/Yoursecondcook?fref=ts

Закуска из баклажанов

  Всем привет! В Греции уже началось настоящее сумасшествие с толпами туристов и бесконечными пробками в сторону побережья. Недавно нам посчастливилось получить приглашение на обед от гостеприимной греческой семьи. Я на всех парах мчалась утром в субботу на Халкидики, дабы принять участие в подготовке традиционного застолья, но пробка длинной в 4 часа спутала все мои планы. Только не волнуйтесь, без рецептов мы с вами не останемся! Пока все кушали, я методично выясняла у хозяйки Марии рецепты ее потрясающих по вкусу и простоте блюд. Вернувшись домой, я сразу бросилась к духовке, чтобы начать экспериментировать и сейчас буду делиться с вами результатами – закуской из баклажанов (по моим ощущением вторым по популярности продуктом после феты). Кстати, Мария говорит, что именно так ее готовят в монастыре на святой горе Афон. 

Закуска из баклажанов
Закуска из баклажанов
Нам понадобится:
Баклажаны - 2 
Помидор - 1/2
Лимон - ½ (в оригинальном рецепте используют уксус, но я предпочитаю лимон)
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло
Соль
Перец



Баклажаны запекаем в духовке до мягкости, вынимаем, кладем в полиэтиленовый пакет, туда же кладем половинку помидора, плотно завязываем и оставляем на 10 минут. Тем временем готовим маринад: в оливковое масло выдавливаем лимон, мелко нарезаем чеснок, добавляем перец и соль по вкусу, взбиваем. Баклажаны достаем из пакета, очищаем и нарезаем (здесь кому как больше нравится, у Марии они были нарезаны длинными полосками), заливаем маринадом, сверху посыпаем мелко нарезанным помидором и ставим в холодильник минут на 30. Можно положить все ингредиенты в контейнер и доставать по мере необходимости. Эта закуска как раз из тех, что настоявшись становится только лучше и ярче. 

Приятного аппетита и хорошего начала недели!
Ваша Настя

Подсказки, собирающимся в Грецию (часть 2)

Кассандра. Ханиоти. Закаты на пляжах Греции самые красивые. 

Добрый день, мои дорогие читатели. Мне очень приятно, что вы пользуетесь той информацией,которую я размещаю и еще более приятно, что вы задаете вопросы, тем самым облегчая мне выбор тем для постов.

            Итак, сегодня хочу продолжить тему поездки в Грецию. На днях меня спросили, есть ли смысл ехать в Грецию, есть ли там, на что смотреть, кроме пляжей? Если бы меня спросили год назад, я бы ответила – нет. Пробыв в этой стране около полугода, я со всей ответственностью могу заявить: в Греции есть все! В том числе, все для путешествий. Греция – это не только материк, площадью в 131 957 кв. Км, но и береговая линия в 113 676 км и больше 1000 островов. Предваряя вопрос, с чего начинать, скажу – с Салоник. Проще всего прилететь из Ростова прямым рейсом, взять машину в аэропорту и помчаться, помчаться….

Кассандра. Бичбар.

Куда мчаться

 Халкидики (Кассандра, Ситония и Афон, 120 км от Салоник)

Сперва наперво советую объехать Кассандру с ее прекрасными бичбарами и чистым морем, с шикарными тавернами со свежайшей рыбой и вкуснейшим дзадзыки. Кстати, по поводу цен, хороший обед с рыбой, морепродуктами, закусками и вином (в моем случае из расчета 4 взрослых и 1 ребенок) обойдется примерно в 80 евро. 

Кассандра. Певкохори.

Обязательно надо съездить на Ситонию за красивыми пейзажами. Пляжей там мало, деревень тоже меньше, чем на Кассандре, но природа очень красивая. На этом пальце есть деревенька Вурвуру, где можно взять на прокат лодку или катер, получить в свое распоряжение карту и отправиться на исследование близлежащих островков. Заехать на пляж Сарти полюбоваться золотым песком.

На Афон можно посмотреть с прогулочного катера. Говорят, незабываемое зрелище.

Ситония. Вид на Афон. 

Ситония. 

Ситония. 

Салоники

Салоники. Вид с Белой Башни

Салоники. Набережная. Кстати, тут можно взять велосипеды на прокат. 

Салоники. Вид с Белой Башни.

Действительно интересный город. Здесь современные здания соседствуют с развалинами, построенными до нашей эры: Ано Поли (старый город), собор Святого Димитрия (покровителя города), Римский форум, площадь Аристотеля (тут можно набраться ума, потерев большой палец статуи), Белая Башня (с нее открывается чудесный вид на город), Археологический музей (один из лучших музеев в мире), Ротонда (самое старинное строение города). В этом году Салоники являются студенческой столицей Европы, так что, если вы хотите вспомнить свои студенческие годы в бесконечных барах и многочисленных клубах, вам сюда. И конечно, можно попить кофе в телевизионной башне, которая вращается, давая полную панораму города.
Лично я люблю оставить машину на парковке у Белой Башни, прогуляться по набережной до площади Аристотеля, посидеть в кафешке с фредо-каппучино и никуда не спешить.

Салоники. Старый город. 

Вергина. Вход в музей. 

Вергина. Могила Филиппа II (отца Александра Македонского, 80 км от Салоник)

Вергина стала известна всему миру в 1977 году, благодаря греческому археологу Манолису Андроникосу, именно здесь была найдены захоронения правителей Македонии, включая гробницу Филиппа II. Вокруг находки обустроили подземный бункер, чтобы поддерживать определенную температуру и влажность, и возвели музей, где можно увидеть царские сокровища, кухонную утварь, бытовые вещи, украшения, монеты и амуницию.  Пока мы разглядывали это археологическое богатство, рот сам собой открывался от изумления, периодами сменяясь дрожью от сознания бренности человеческой жизни и мелочности проблем на фоне истории земли и вечности камней.

Олимп (90 км от Салоник)

Всего 90 километров от Салоник, и вы в гостях у олимпийских Богов. У подножия Олимпа раскинулась деревушка Литохоро – здесь можно оставить автомобиль, подкрепиться и отправиться покорять гору пешим ходом. Здесь совершенно иная архитектура, нежели в Салониках, мне даже начало казаться, что я не в Греции, а в Германии.

Олимп. Литохоро. 

Олимп. Вид на Салоники. 

Эдесcа (90 км от Салоник)

Эдесса. Остановка на кофе.  

Название говорит само за себя, в переводе с греческого оно означает «город на воде». Но не спешите с выводами, это не вторая Венеция, Эдесса -  город водопадов,  раскинувшийся на скале с потрясающим видом и историей в 3000 лет. Первым делом мы выбрали ресторанчик с потрясающим видом и выпили кофе, а потом отправились на поиски водопадов. Самый большой из них – Каранос, высотой в 24 метра, можно пройти прямо за ним по мостику, вырубленному в пещере. И дело тут даже не в водопадах, а в пейзажах, в домах, в ритме жизни.  Наши друзья, гуляя по Эдессе, постоянно сравнивали ее с французскими деревушками.

Эдесса. Каранос. По ту сторону водопада. 

Эдесса. Водопады. 

Касторья (191 км от Салоник) 

Только, не начинайте отмахиваться, мол, слышали про шуб-туры туда, шубу нам не надо. Я вам ее и не предлагаю! Съездить сдюа стоит, чтобы полюбоваться на озеро Орестиада. Где-то я даже читала, что Касторья занимает второе место по красоте среди городов, расположенных вокруг озера.

Метеоры (230 км от Салоник)

Пара-тройка часов езды, и вы окажетесь там, где захватывает дух в прямом и переносном смысле. В переводе с греческого «метеора» означает «висящий в воздухе», и этим все сказано. Из 24х монастырей, первый из которых был построен в XIV-XV веках, сохранилось только шесть. Вот уж действительно прекрасное место для общения с Богом. Я даже не буду пытаться описывать свои ощущения, лучше приезжайте и получите свои собственные.

Метеоры. Невероятно. 

Метеоры. Страшно очень. 

Метеоры. Как они это сделали?!

                                                                                                                    

Корфу (360 км от Салоник)

Корфу. Старая крепость.

Улочки Корфу в день Пасхи.

Корфу. Вылитая Италия.

Корфу. Пляжи тут очень даже. 

Если вас не страшат длительные автомобильные путешествия, а жажда приключений гонит вперед, то можно отправиться на остров Корфу. Я советую сделать это именно на машине. Вы, как и мы в свое время, откроете для себя совершенно другую Грецию. Сначала 300 км по горной трассе, очень сильно напоминающей Альпы, с длинными тоннелями и заснеженными вершинами, затем двухчасовое путешествие на пароме, а потом прогулки по острову, который 400 лет принадлежал Венеции. Ей Богу, гуляя по его узким улочкам, обрамленным арками, вы все время будете ловить себя на мысли, что вы в Италии…

Афины (600 км от Салоник)

Афины – это колыбель античной цивилизации, город, переживший рассвет еще два с половиной тысячелетия назад – и этим все сказано.

Если вы решите, что этого мало, к вашим услугам – 1000 островов со своей самобытностью: Санторини с красивейшими закатами, Миконос с черным песком, Крит, Родос и еще много-много красивых и интересных мест.

Я серьезно: в Греции есть все! Надо просто внимательно смотреть по сторонам!

Хороших путешествий!

Ваша Настя

Долмадакья

На днях зашла в овощную лавку по соседству с домом и застала хозяйку за скручиванием долма. Женщина заворачивала в виноградные листья рис с огромным количеством зелени, раскладывала готовые свертки по пластиковым контейнерам и выставляла на прилавок. Вообще, я и раньше замечала в магазинчиках и даже супермаркетах такие упаковки, но не придавала им значения, потому что привыкла считать их армянским блюдом, а эталоном – вышедшие из-под рук свекрови.
Но аскетическая начинка меня заинтересовала, и сегодня я решила познакомить вас (а заодно и свою семью) с греческой версией известного блюда – долмадакья.

Понадобится:
Свежие (или соленые) виноградные листья
Рис-200гр
Пучок мяты-1
Пучок петрушки
Луковица-1
Морковь -1
Лимон-1
Оливковое масло

Мелко режем лук и морковь и обжариваем на сковороде в оливковом масле. Туда же высыпаем рис (варить его предварительно ненужно!) и тоже слегка обжариваем, солим и перчим по вкусу. Мелко нарезаем мяту и петрушку, добавляем в рис и хорошо перемешиваем. Заворачиваем рис в листья, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой (учтите, что воды должно быть вдвое больше риса), выдавливаем лимон (можно два) и ставим тушиться, пока не выпарится вся вода. Подавать лучше всего с йогуртом или заправкой из кефира и сметаны.



P.S. Я понимаю, что многие уже мысленно спорят со мной, мол долма теряет всю свою привлекательность без мяса. Но я вот что вам скажу: греки – чемпионы Европы по продолжительности жизни, а все потому, что в их рационе очень мало красного мяса! А еще это блюдо они едят холодным. Мне кажется отличное решение в жаркие дни)

Приятного всем аппетита и хорошего дня!

Еще больше интересных рецептов здесь:
https://www.facebook.com/Yoursecondcook?fref=ts

Подсказки, собирающимся провести лето в Греции

Дорогие мои друзья, пишу этот пост для того, чтобы разом ответить на все ваши вопросы по поводу отдыха в Греции: в городе Салоники или на полуострове Халкидики.

Билеты:

Из Ростова в Салоники летают чартеры турфирмы Музенидис (купить билеты можно здесь: http://avia.mouzenidis-travel.ru) и Эгейские авиалинии (http://ru.aegeanair.com).  

Виза:

Если вы собираетесь снимать дом или апартаменты, то сможете получить визу самостоятельно в визовом центре Ростова. Для этого вам нужен будет документ от хозяев дома, подтверждающий вашу аренду (они это могут делать без проблем). Подробная информация о документах и порядке подачи здесь: http://www.greecevac-ru.com/russia/index.aspx

  

Халкидики:

Полуостров, состоящий из трех «пальцев»: Кассандра, Ситтония и Афон, омываемый Эгейским морем.

Кассандра

Для отдыха с детьми посоветую выбрать именно этот полуостров. Он, конечно, самый густонаселенный из трех, но ему можно это простить за прекрасные песчаные пляжи с «голубым флагом», уютные домашние ресторанчики, лунапарки и парки для детей, хвойные леса и даже парочку очень известных клубов. Вся Кассандра такая веселая, живая, активная, шумная по ночам и ленивая по утрам. Здесь не будет проблем найти аптеку, таверну, русскоговорящего врача (не дай-то Бог, конечно). Мой совет: выбирайте правое побережье, потому что слева пляжи в основном галечные или каменистые и весьма скалистые.

Ситония

Во время первого визита этот полуостров показался мне каким-то уж очень неприветливым и угрюмым. Никаких тебе деревенек вдоль дороги, лишь изредка встречающиеся виллы и плантации оливок, сосновые леса и отвесные скалы, громоздящиеся вдоль дороги, спускаются прямо к морю. Местные пляжи укромно спрятаны в маленьких бухточнках, от их видов захватывает дух. Это место больше подойдет для любителей уединенного отдыха. И не очень подойдет тем, кого укачивает в машине, дорога, идущая через Ситонию весьма серпантиниста.

Афон

Если вы женщина, у вас два пути на этот полуостров, один – до шлагбаума, второй – на экскурсию по морю. По приданию одному из монахов явилась Дева Мария и сказала, что будет единственной женщиной, ступавшей на эту землю. По сей день так и есть. Мужчинам проще, они могут даже стать послушниками монастыря на какое-то время.  

Аренда

В прошлом году мы жили в доме по приятному стечению обстоятельств снятом нашими знакомыми. В этом году мы решили немного сменить место проживания и поискать что-то новенькое. Несколько выходных подряд мы выезжали на разведку окрестностей, но от того, что был еще не сезон, людей на улицах было мало, спросить совета было не у кого. И так бы мы и скитались, пока местные жители деревеньки Певкохори не показали нам офис Сюзан Джеймсон. Она не гречанка (вообще не представляю греков-риэлторов с их тягой к сиестам и вечным кофейным посиделкам), она – неутомимый профессионал, которая за 4 встречи показала нам порядка 15 домов, пока мы не нашли «свой». Стоят ее услуги недешево – 300 евро, но поверьте, оно того стоит. Она подберет дом именно по вашим параметрам и желаниям, поможет урегулировать все вопросы с приглашениями, с интернетом (не все дома на море оборудованы вайфаем), выбьет дополнительную скидку и даже прокатит вас с ветерком на своем купере. Ее электронный адрес – mesitiko01@yahoo.gr, почту она проверят регулярно, отвечает оперативно. Можете сослаться на меня. Для вашего собственного спокойствия я даже могу съездить на разведку в дом или апартаменты и быть вашими глазами и ушами (об этом можно поговорить отдельно).

Если вы хотите съэкономить на услугах риэлтора, я могу посоветовать вам ребят, у которых мы жили в прошлом году. Это греческая семья (Георгий, Кристина и их двое детей), оба говорят по-русски, очень внимательные и быстро реагирующие на все вопросы. У них есть кондоминиум в Полихроно (пост о нем вы найдете в моем блоге), а еще на это лето они взяли в управление несколько апартаментов прямо на пляже этой же деревеньки. Вся информация здесь:

http://www.mezonetesalexandros.gr

Мой совет – не забывайте торговаться;)

 В следующем посте я напишу о том, где вкусно покушать на Халкидиках, куда поехать на полоустрове и о том, что еще посмотреть в Греции.

Буду рада ответь на все ваши вопросы.

Торопитесь, лето уже совсем скоро!!!